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      舌尖上的“徽味”:江南至味 紅燒劃水

      2021年07月17日 07:54:58 來源: 新華網

      ????紅燒劃水,又稱青魚劃水,是安徽傳統名菜,也是徽菜中的經典菜品。

      ????“劃水”也稱“甩水”,是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒劃水用的是鯉魚尾,古代視為珍品,唐代詩人李賀在《大堤曲》中寫道:“郎食鯉魚尾,妾食猩猩唇?!焙蠼洸粩喔牧?,選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料,制作后的劃水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長江流域,流傳到江南地區,兼容并蓄的江南人經過多年的融會貫通有了不同的制作方法。

      ????紅燒劃水的烹飪方法以徽式紅燒為主,口味屬于咸鮮味。此菜工藝十分講究,最考驗廚師對時間和火候上的把握,燒制時,須經幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。

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      [責任編輯: 劉曉君 ]
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